Bambino, Dreamin Man, Dumbo Marais Sonny’s Pizza, Bonjour Jacob | THISTIME magazine

创意巴黎的饮食文化

如果要问巴黎时下最火的去处，
答案多半是餐厅而不是时装店或艺术馆。巴黎一向是精致美食的代名词，
珍馐美馔在此地早已司空见惯。
而与以往不同的是，餐饮体验正与音乐、艺术、时尚等文化元素交织融合，
这往往被归入更为广义的“美食学”范畴。
这样的转变让城市里涌现出一批创意十足、引人入胜的餐厅。
在此我们精选了几家独具特色、深受巴黎创意人士青睐的餐饮场所。

Bambino

在巴黎的音乐酒吧
享受美食与美酒

酒吧里，大型Palladium Audio音响和黑胶唱片架勾勒出酒吧的独特气质。老板Lombardi倒了一杯Bambino的招牌葡萄酒，说道：“我十二岁时就戴上了第一块G-SHOCK。”

Bambino音乐酒吧每晚都吸引着来自全球各地的时尚顾客。在日本大城市，音乐酒吧随处可见，但在巴黎仍然寥寥无几。Bambino酒吧由Fabien Lombardi在2019年开设，其粗犷的室内设计令人印象深刻，一排排的黑胶唱片架与巨型音响设备共同营造出独特的氛围。客人可以一边品尝葡萄酒或鸡尾酒，一边享用地中海美食。“这里的大多数唱片都是我在五次日本之行中收集的，包括东京、京都和金泽。灵感来源就是日本的音乐酒吧。”Lombardi说道。步入其中，亲切的氛围令人恍然间仿佛置身东京。不过，古老的历史建筑、主厨精心打造的菜单以及藏有约300款精选佳酿的酒窖无不彰显着纯正的巴黎风情。“我只提供自己喜欢的音乐、美食和美酒。”Lombardi补充道。正是这份独有的个性造就了Bambino酒吧，使其在忠实顾客的热情支持下蓬勃发展。

左：菜单包括法式和地中海风味菜肴，日籍主厨还巧妙地融入了几分日式风味，例如特色金枪鱼料理。

右：在洞穴般的地下酒窖，客人可以参观并根据酒标亲手挑选心仪的美酒，这正是此处的众多乐趣之一。

25 Rue Saint-Sébastien, 75011 Paris
@bambino_paris

Dreamin Man

一家为巴黎创意社群
提供支持的咖啡馆

在巴黎第一区，杉山先生精心冲泡着咖啡。在巴黎，许多建筑都是历史遗迹，安装新烟囱就成了一大难题，因此很少有咖啡馆会自己烘焙咖啡豆。实现店内烘焙的准备工作正在进行之中。

“Dreamin Man”咖啡馆是巴黎创意人士的聚集地。它曾亮相各大时装品牌活动，并在玛莱区知名精品店“Broken Arms”内经营着咖啡店。日本店主杉山雄一郎于2019年在巴黎十一区开设了首家门店，随后在Broken Arms开设了第二家，最近在2024年，又在第一区开设了第三家。店铺在时装设计师、艺术家与建筑师中广受欢迎，这要归功于杉山的空间设计理念。“提供美味的咖啡和食物是理所当然的事。真正重要的是聚集在这里的人群。在当今社会，人与人的关系正变得越来越稀薄，我的重心一直都是建立社群。”他说。在这个互联网和社交媒体盛行的时代，世界各地都有风格相似的咖啡馆，但相聚于此的人们所构建的社群无法复制。Dreamin’ Man的独特氛围是一群富有创意的顾客共同营造的，他们与杉山的理念以及他所打造的温馨环境联结在了一起。

菜单上提供丰富的甜点选择，尤其是各式烘焙点心。为照顾主要为日本籍的店内员工，该店还供应饭团，这是Dreamin’ Man独有的特色餐点。

31 Rue Coquillière, 75001 Paris
@dreaminman_paris

Dumbo Marais

巴黎掀起“压扁汉堡”热潮

Dumbo汉堡店将风靡美国的压扁汉堡热潮带到了巴黎。2019年，Samuel Nataf和Charles Ganem共同创立了这个品牌，立志在日益复杂的汉堡市场中提供简约而精致的食物。短短数年间，该品牌便获得了法国本土及海外市场的青睐，在巴黎开设了四家门店，还在伦敦开设了一家分店。
菜单特意设计得非常简单，专注于单一品类，确保为顾客提供最优质的美味。多汁美味的肉饼仅搭配酸黄瓜和洋葱，佐以番茄酱和芥末调味。它与美国压扁汉堡的区别在于使用了类似brioche（布里欧修）的面包，加入了大量黄油和鸡蛋。Dumbo的设计同样别具一格。极简主义的室内设计风格让它有区别于普通汉堡店，设计的核心是让芝士汉堡成为焦点。这种对细节的追求从精心运营的Instagram内容便可见一斑，这也是吸引创意人士纷至沓来的魅力所在。

左：压扁汉堡搭配Dumbo的招牌啤酒。这份朴实无华更显诱人。
右：创始人Samuel Nataf将汉堡装入外卖袋。

6 Rue de Poitou, 75003 Paris
@dumboparis

左：压扁汉堡搭配Dumbo的招牌啤酒。这份朴实无华更显诱人。
右：创始人Samuel Nataf将汉堡装入外卖袋。

6 Rue de Poitou, 75003 Paris
@dumboparis

Sonny’s Pizza

一家诞生于街头
植根于涂鸦和嘻哈文化的披萨店

联合创始人Bryan Azzouzi与Jonathan Monteix在涂鸦和嘻哈文化的熏陶中长大。年少时在纽约旅行的经历对他们披萨店的风格也产生了重要影响。

涂鸦、嘻哈与披萨。承载着纽约精神的Sonny’s Pizza披萨店已成为巴黎街头文化爱好者们活跃的聚集地。除了经典的美式辣香肠披萨，这家店还有特色的创意披萨，每一款都如同空白的画布，用绘画般的自由精神精心制作。这种创作方式对一支植根于涂鸦与嘻哈文化的团队来说再自然不过。他们鲜明的个性促成了跨领域的合作，包括为NBA布鲁克林篮网队打造专属单品，以及携手顶尖说唱歌手和DJ举办现场派对。在Sonny’s，披萨面团化身空白画布，成为文化创作的载体。这种以巴黎视角重新诠释的纽约风格非常值得亲身体验一番。

联合创始人Bryan Azzouzi与Jonathan Monteix在涂鸦和嘻哈文化的熏陶中长大。年少时在纽约旅行的经历对他们披萨店的风格也产生了重要影响。

中：橱窗里展示着顾客涂鸦的纸盘，生动展现了店铺与社区的紧密联系，以及人们对这家店的喜爱之情。
右：一幅让人想起1970年代纽约涂鸦的照片。仔细看还能看出“SONNY’S PIZZA”的字样，不知道是谁的手笔。

5 Rue de la Fontaine au Roi, 75011 Paris, France
@sonnyspizza_paris

Bonjour Jacob

每日精选咖啡配独立小众杂志

墙面上摆放着来自世界各地的精选杂志，其中不少在其他地方都难得一见。这里既是咖啡馆，也是书店，两者相得益彰。

在Bonjour Jacob，顾客可以一边品尝精选咖啡——全年轮换供应300余种风味，一边翻阅来自世界各地的独立杂志。在这里探索新思想与新视角时，时光仿佛悄然静止。对艺术与生活方式独具慧眼的巴黎时尚达人纷纷来此放松身心，每月的新品发布派对、DJ现场和艺术展览让这里的气氛始终鲜活。杂志甄选遵循三大原则：值得珍藏的经典、极具器物魅力的设计以及卓越出众的品质。值得一提的是，20%的藏书都相当稀有，只有在巴黎才能看到。咖啡同样别具一格，精选采用厌氧发酵、双重发酵等创新工艺处理的咖啡豆，确保每一杯都能带来全新的风味和体验。Bonjour Jacob是世所罕见的独特存在，但又像家一般温暖亲切。