在顶级创作者们群雄逐鹿的纽约。那些以美食慰藉我们身心、创造出极致料理的厨师，同样是伟大的创作者。而在纽约格外耀眼的一位，正是Flynn McGarry。他年仅12岁起便在餐厅工作，还在家中招待父母的朋友，奉上整套料理。此后也在各大知名餐厅历练修行，19岁时便在纽约拥有了自己的餐厅。声名鹊起，规模更大的新店“Cove”也于2025年底亮相。室内设计以他成长的西海岸现代主义为主题，搭配原创家具及各式器皿。步入店内，首先便在视觉上被空间所俘获，对即将登场的料理期待值自然拉满。透过窗户望着那些去办公室通勤的纽约商务人士，Flynn一边做着晨间备料、一边向员工发出指令。我们向这样的他，探寻了从烹饪中发掘的创造力。

―― 您会如何定义自己的烹饪风格？

我的风格可以说“源于自然”。我追求以最简朴的形式，去呈现食材本身的美。这深受我家乡加利福尼亚，以及我曾长期工作过的斯堪的纳维亚（北欧）的影响。体现在什么该呈上餐盘，什么又该被舍弃的分寸之间。然而，烹饪的灵感实则来源于万事万物。日本料理的影响也非常深厚。这是因为我成长在加州，那里有许多出色的日料餐厅。
我的目标，是放大食材与生俱来的自然之美。实现它的方法数不胜数，很难归为某一种。

―― 请介绍一下您餐厅“Cove”的理念。

Cove是一家聚焦于纽约这片土地及东海岸食材的餐厅。并在此交织进源自加州与斯堪的纳维亚的灵感。我希望在纽约的喧嚣与压力之中，通过完整的用餐体验，带来一份轻盈与宁静。我们正在塑造并提出一种当代高级餐厅的新范式。
尽管我们是一支极年轻的团队，但我认为我们所追求的餐饮水准是相当高的。既有专供品鉴菜单的房间，也有能惬意享受单点菜品的空间。我希望客人身在店中时，乃至离店之后，都能保持那份放松。我认为外出用餐的美妙之处，就在于那个当下能“全情投入”。为营造这种沉浸感而打造空间，正是Cove的主题。

―― 请谈谈在纽约这座城市作为一名厨师持续挑战所需的坚韧。

纽约是座万事皆难的城市。这里固然挑战重重，但同时，也是一个能赋予你独特视角的环境。这里并非随便什么餐厅都能生存。你必须看透这座城市的运行法则，并将其内化为自己事业的一部分。所以，要么“拥抱纽约，要么离开”，只有这两种选择。我移居纽约已十年，回首看来，我想我已经找到了为这座城市妥协的平衡点，以及与之和谐共处的方式。

―― 能分享一下您意识到烹饪乐趣的那个瞬间吗？

我十岁开始下厨。起初只是单纯觉得“很酷”。这份心动转变为炽热激情尚需时日，但当我开始了解高端餐饮的广阔世界后，便一发不可收地认真投入起来。当我意识到可以通过食物发挥如此巨大的创造力时，内心的火苗便被彻底点燃了。

―― 您在12岁时，就在家中设宴款待客人了。而今您已在纽约中心地带拥有自己的门店，能讲讲这一路走来的历程吗？

12岁那年，我心里只有一个强烈的念头：“就想不停地做下去。”烹饪美妙之处，同时也是些许受限的地方，就在于必须有“愿意品尝的人”。于是，我想出了让父母邀请朋友们过来，以便能为更多人烹饪的法子。
烹饪的魅力，在于能与宾客、与前来用餐的人建立深层的联结。我开始渴望能对更大的群体这么做，这便促成了快闪餐厅的实践，并最终指向了拥有自己门店的目标。在家的快闪店做了一年左右，之后便在各类餐厅中学习历练，最终来到了纽约这座城市。

―― 烹饪的什么特质让您如此着迷？

我想是烹饪即“每日的艺术实践”这一点。每天都有微妙的差异，有新发现，食材与境况也都在变化。而且，永远不会有“大功告成”的感觉。这有时固然煎熬，但也成了我每天清晨走进厨房，想要做得比昨天更好的理由。每天都有继续打磨、精进技艺的空间。

―― 能谈谈那种沉浸在心爱之事中、忘却时间的充实感吗？

烹饪是份每天都必须从零开始的工作。从我下厨至今已十七年，但我如今每天仍会工作十三四个小时。我认为，怀有热情，便意味着倾注所有。从清晨去农夫市集看食材，到检查到货的鱼，再到目送最后一道菜出品，要做的事情堆积如山。
正因为有每天下午五点前备好一切的目标，一天转瞬即逝。有种一天之中塞进了“两天”的感觉。白天忙于备料，傍晚五点到十一点是营业时段。那感觉就像运动员上场竞技。压力虽大，却会进入一种心流状态。正是那种状态，让人忘却了时间的漫长。

―― 您每日如何汲取灵感？

就是“微调”的反复。每天我都试吃所有菜品，逐一确认。思索如何令其更洗练，怎样才能再精进一分。与农户、渔民保持紧密协作，以确保拿到最优质的食材。每一天，该做什么，由我自己抉择。有纯粹放飞创意的日子，也有埋头于厨房组织管理的日子。永远有待解决的课题，每一天都截然不同，这正是我热爱烹饪的原因之一。

―― 请讲讲新菜品浮现脑海的那个瞬间。

我认为做菜，就是“解决问题”。“好，这块食材该怎么处理？煎？蒸？还是炖？配什么好？”我会这样思考。在逛市场或走在街上时，这些念头就在脑中盘旋。然后一走进厨房，它们便逐渐成形。是点缀一些酸味，还是撒一点盐，抑或微调一下火候。经过这番调试，一道菜便诞生了。

―― 请谈谈您以G-SHOCK GA-110为主题创作的两道菜的概念。

我从G-SHOCK中汲取的灵感，分别以两种截然不同的角度来呈现。第一道菜，呈现的是GA-110那“蒸汽朋克”般的、略带暗黑与厚重的质感。将从华盛顿渔夫手中获得的绝品银鳕鱼清蒸，再通体涂满黑芝麻酱完成。再配以红薯和葱段，在白净的餐盘上，灰色与黑色的渐层交叠，成了一道与建筑形态遥相呼应的佳肴。
第二道菜是对法式甜点“千层酥”的重新演绎。传统做法是层层堆叠酥脆的派皮，而我们则采用炸至酥脆的“豆腐皮”作为基底。并在其上叠加了苹果与黑豆奶油。在表现GA-110设计中多层结构的同时，我试图在G-SHOCK的坚韧中，探寻出我所珍视的那份“轻盈感”。

―― 您认为“坚韧”意味着什么？

我认为是不论发生什么，都能随机应变、从容化解的耐受力。即便面对困境、重压和强大的压迫感，也绝不逃避。要做到这点，谦逊与自我探索不可或缺。想要拥有不被击垮的自己，我认为需要不断花时间去直面自我、内省，并保持积极。拥有一颗坚韧不摧的心，是在这个世界，特别是在纽约生存下去的必要条件。

Profile.

Flynn McGarry

1998年出生。10岁开始烹饪，从12岁起便在家中举办名为“Eureka”的私宴，呈现整套菜单。19岁时开设了首家餐厅“Gem”，并计划于2025年底开出规模升级的新店“Cove”。他烹制的菜肴融合了自身根源所在的西海岸与现据点东海岸风格，餐厅连日来一座难求，人气爆棚。

Instagram. @diningwithflynn @cove.ny